食の場では、華やかなシーンに登場することが多い牛肉ですが、その裏には計り知れない、たくさんの努力があります。生き物相手だから、365日お休みなしで働かれる牧場の方々の努力。そして、牛1頭が生まれてからお肉になるまでの2年半～3年という、とても長い時間。牛という命ある生き物から、牛肉という食べ物に変わる瞬間。そこから、大きな枝肉を、プロが目利きして、バラしていく大変さ。そういったことを目の当たりにして、私はすぐに夢中になりました。そして、何より牛は、地域にある、人間が消化できない資源（草など）を食べて、お肉や乳にして人間に与えてくれる、その地域の資源を活かしていく上で欠かせない、とても大事な存在なのです。そして、愛らしい。生産者さんに代わって、その想いをお届けすることで、食の場をより楽しい、豊かなものにできたら幸せです。